Lomo Saltado um clássico da gastronomia Andina
O Lomo Saltado é é considerado um clássico da gastronomia andina , um dos mais requisitados pratos da gastronomia andina. No Peru, é considerado, quase, um patrimônio nacional. Muita gente confunde o prato peruano, que chama Lomo Saltado, com o prato chileno que é o Lomo a Lo Pobre. Além de destacar ambos os pratos, com ênfase no peruano (neste post), também vamos entender a diferença entre os dois. Coheça os “Lomos”.
Lomo a Pobre
Para os chilenos é muito conhecido o “Lomo a Lo Pobre”, combinando com arroz, batatas, carne e um ovo (que não está presente no “lomo” peruano). Já existe entre os dois paíse o conflito sobre a orígem do pisco e na cozinha se estende aos “Lomos”.
E o Lomo Saltado, o clássico da gastronomia andina?
A preparação do Lomo Saltado no estilo peruano, é com um bife cortado em tiras, que é feito numa frigideira bem quente, com óleo que permite que a carne seja flambada. Depois acrescenta cebola, pimentão e tomate, quando já estive quase pronta. Junta com arroz cozido e “papas fritas”. Ah, tem que ser cebola roxa. Joga um pouco de coentro e serve com uma pimenta bem ardida. Claro que você pode dispensar a pimenta caso você seja intolerante, ou não goste mesmo. Taí um dos mais tradicionais pratos sul-americanos.
Como na maioria das receitas, existem outras formas de preparação e apresentação do prato, porém a forma mais usual é a descrita aqui no post.
Considerada como capital da gastronomia peruna, Lima é famosa pelos Lomos. Os pratos preparados na cidades pequenas são especialmente saborosos, o que traz mais inspiração a rodar pelas terras peruanas, provavelmente, por utilizarem produtos mais naturais, orgânicos. Ou, talvez pela nostagia, por estar próximo da preparação. O fato é que o prato é delicioso em qualquer lugar dos Andes.
A conclusão é que tanto no Chile quanto no Peru, o Lomo Saltado é um prato imperdível!
Veja também
